Всем привет!

      Сегодня я расскажу Вам еще один рецепт пасхального кулича. Это рецепт моей мамы, который проверен годами.

      Этот вариант более трудоемкий, чем предыдущий, так как прийдется потрудиться ручками. Но поверьте, это того стоит! Самое главное не лениться, и очень тщательно и долго вымешивать тесто, а не просто “забивать” его мукой.

      Тесто очень сдобное, а потому и очень вкусное! Если не полениться и хорошо вымесить тесто, то куличи получаются легкими и воздушными.

      Для приготовления этих суперских куличей нам понадобится:

• 1 литр молока
• 1 кг сахара
• 20 яиц
• 250 гр сметаны
• 300 гр маргарина
• 300 гр сливочного масла
• 100 гр свежих дрожжей
• ванилин – по вкусу
• 500 гр изюма, но можно и больше
• 1 ст. л. соли без горки
• 50 гр. водки
• 50 гр. растительного масла
• примерно 5-6 кг муки

      Подогреть молоко до температуры 35 градусов и в этом молоке развести дрожжи.

      Сливочное масло и маргарин необходимо растопить на медленном огне. Но не кипятить!

      Добавляем в молоко растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло с маргарином. Туда же отправляем сметану.

       Яйца хорошо взбиваем с сахаром.

      В молочную смесь добавляем взбитые яйца и хорошо перемешиваем.

      Теперь постепенно начинаем добавлять просеянную муку. Каждую порцию муки тщательно вымешиваем. Месим долго и тщательно, пока тесто не начнет отставать от рук и стенок посуды.

      Наливаем в ладошку растительное масло и смазываем верх теста.

      Теперь необходимо наше тесто поставить в теплое место для брожения. На этот раз использовалась грелка и парочка одеял.

      В это же время подготавливаем изюм – моем и заливаем кипятком на несколько минут. Затем изюм отжимаем и раскладываем на бумажном полотенце.

      Изюм смешиваем с мукой.

      Ждем когда тесто хорошо подойдет. Оно должно увеличится в объеме в 1,5-2 раза.

Обминаем тесто и снова укутываем.

      Еще раз даем тесту подойти и обминаем его.

      Пока тесто подходит необходимо подготовить формочки – из бумаги вырезаем донышко и боковушки, которые обильно смазываем растительным маслом. Промасленную бумагу укладываем в формочки.

      Когда тесто подойдет 3-й раз – добавляем замоченый в кипятке, осушеный  и обваленный в муке изюм – так изюм более равномерно распределится по тесто.

      А теперь наше тесто необходимо хорошо выбить. Просто поднимаем все тесто и бросаем об стол.

      Тесто делим на порции, которые катаем в колобок. Колобок должен быть хорошо скатанным, иначе при выпечке донышко может “взорваться”.

      Раскладываем тесто по подготовленным по формочкам. Тесто должно занимать примерно 1/3 часть от общего объема формы.

      Даем тесту подойти до краев формы.

      Выпекать в разогретой до 180°С духовке до готовности в примерно 40-45 минут.

      Горячие куличи извлекаем из форм и сразу снимаем бумагу.

      Куличи укладываем на “постельку” (раскладываем несколько одеял и сверху – бумага), сверху накрываем бумагой и оставляем до полного остывания.

      Когда куличи остынут, украшаем их глазурью и сахарным драже.

Сообщение Пасхальный кулич появились сначала на Домовешка.

       Всем привет!

      Наконец-то у меня дошли руки описать рецепты наших с мамой пасхальных куличей!
      Начну пожалуй с так называемого, ленивого варианта. Почему ленивый? Да потому что руками тесто по этому рецепту месить не надо! А куличи несмотря на простоту исполнения получаются очень вкусными, пышными и слегка влажными внутри.
      Потрясающе, как по мере выстаивания теста, оно само по себе развивает клейковину! От первого перемешивания клейковина еще не образовалась, тесто рваное. А после первого 1 часа выбраживания – гладкое и эластичное. Отстает от стенок миски, несмотря на почти жидкую консистенцию.

      На 7-8 куличиков, выпеченных в банках, вместимостью 750мл нам понадобится:

•  1 кг муки
• 40 г свежих дрожжей (или 1,5 пакетика сухих) 
• 500 мл молока
• 350 г сахара
• 300 г масла + (опционально 30 г свиного смальца)
• 500 г изюма
• 10 желтков
• ванилин
• соль на кончике ножа

      Весь замес от начала до конца проводиться столовой ложкой. То есть теста можно даже не касаться!
      Дрожжи развести в 350 г теплого молока и смешать с 150 г муки.

      Оставить в теплом месте. У меня это духовка, разогретая до 35°С. Опара должна хорошо подняться и начать опадать. (около 30-40 минут)

      Растереть желтки, сахар и масло (ясное дело все должно быть комнатной температуры) или взбить миксером в пену.

      Добавить желтковую смесь в выбродившую опару.

      Оставить до увеличения объема в полтора – два раза. (около 1-1,5 часов)
      Добавить остальную муку и молоко. Вымешать очень мягкое тесто.
      Изюм промыть под проточной водой и залить кипятком.

      Оставить подходить тесто на 1 час в теплое место.
      Вмесить изюм (перемешать с мукой в счет общего количества) и дать подойти еще раз.

      Пока тесто подходит, мы подготовим формы. В качестве форм подошли обрезанные железные банки из под кофе, сгущенного молока, зеленого горошка и т.д. Главное чтобы стенки были гладкими.
      Будем действовать по безотказной схеме – из бумаги необходимо вырезать по форме донышко и бока, которые необходимо очень хорошо смазать растительным маслом. Масла не жалейте, если плохо промажете бумагу, потом долго будете ее отдирать от куличей.
      Смазанные маслом донышко и боковушки укладываем в формы.

       В подготовленные формы ложкой выложить тесто не более, чем на 1/3.

      Дать подойти почти до краев формы.

      Выпекать 35-40 минут на нижнем уровне духовки при температуре 190-200⁰ С. Не забудьте оставить небольшое расстояние между формами! Хотя бы по 2 сантиметра. Проверка на готовность — сухая палочка.

      Готовые куличи еще горячими извлечь из форм и снять бумагу.

      Куличи остудить. Желательно приготовить для них “постельку” – в несколько слоев положить одеяло, сверху – бумагу. На такую вот “постельку” выкладываем бочком наши куличи, сверху накрываем бумагой и даем хорошенько остыть, желательно оставить на ночь. Покрыть глазурью — по желанию.
      Для приготовления глазури необходимо охлажденный белок взбить с сахарной пудрой. Но я брала уже готовую глазурь.

      Готовую глазурь наносим на куличи любым удобным для Вас способом – хоть пальцем! Затем посыпаем наши куличи сахарным драже.

Сообщение ЛЕНИВЫЙ ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ появились сначала на Домовешка.