Всем привет!

      Кабачки конечно уже почти отошли, но все же я решила выложить рецепт вкуснющей кабачковой икры, которая получается действительно как хорошая магазинная и по консистенции и по вкусу. Готовлю по этому рецепту икру уже не первый год.
Количество уксуса, томатной пасты и соли можно увеличивать либо уменьшать в зависимости от Вашего вкуса. Главное не увлечься, и чтобы не переборщить.
Икру необходимо пробовать в холодном виде – немного икры отсыпаем на тарелочку и остужаем. И только потом пробуем, иначе можно обмануться и пересолить, перекислить и т. д.

           На одну варку нам понадобится:

• 3 кг кабачков (чистый вес без семян и кожуры)
• 1 кг моркови
• 1 кг лука репчатого
• томат паста (я брала маленький “треугольник” ТМ “Чумак” – 70 гр.)
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. уксуса 9%
• 300-400 мл масла растительного для обжаривания 

      Кабачки лучше брать не очень молодые, так как в них меньше воды, и поэтому они готовятся быстрее. Кабачки моем, очищаем от кожуры и семян, режем ломтиками.

Морковь и лук почистить. Морковь трем на крупной терке, лук режем полукольцами, четвертькольцами – кому как удобно. А вообще проще и быстрее использовать кухонный комбайн. К сожалению, фото не сделала.
Обжариваем все овощи по отдельности на одном масле.
Морковь нужно обязательно хорошо проготовить, можно даже накрыть крышкой, чтобы она протушилась, иначе в процессе измельчения сыроватые кусочки будут плохо измельчаться.
Лук тоже требует внимания. Он должен стать мягким и прозрачным. Если лук пригорит или сильно зажарится, то будет плохо измельчаться, и потом в икре будут попадаться кусочки зажаренного лука, что не очень-то и приятно.

Обжаренные ингредиенты частями закладываем в комбайн и измельчаем до состояния пюре.
Выкладываем все в одну емкость, желательно с толстым дном. Перемешиваем.

Ставим на самый маленький огонь и тушим 40 минут.
Через 20 минут после начала тушения добавляем томат пасту по вкусу 2-3 столовые ложки, уксус 1 ст. ложку и солим по вкусу.

В процессе тушения икру часто помешиваем чтоб не пригорела.
По окончании тушения выкладываем икру в стерилизованные банки и закручиваем. Укутываем банки до момента их остывания.