Всем привет!
Сегодня я хочу поделится с Вами очень необычным и безумно вкусным пирогом. Хотя нет, это не пирог. Это настоящий торт!!!
Это просто серотониново-витаминная бомба! Очень необычный, ароматный, в меру сладкий, с небольшой кислинкой торт-пирог. Кстати вкус шоколада и облепихи ярко выражены и отлично дополняют друг друга.
Этим превосходным рецептом поделилась Татьяна Литвинова в тележурнале “Все буде добре” (Все будет хорошо). А так как я уже не раз готовила блюда по ее рецептам, то и в этот раз решила поэкспериментировать. Да и совершенно случайно одна бабулька продавала облепиху, потому как в моем регионе почему-то облепиху в продаже практически невозможно найти!
Торт понравился всем домашним. Даже маленький сынулька заценил! Поэтому когда я еще раз увидела на рынке облепиху – купила не раздумывая. Перетерла ее с сахаром и положила в морозилку ждать своего времени!
А теперь перейдем собственно к приготовлению.
для теста:
- 100 гр горького шоколада (я брала 56%)
- 250 гр муки
- 50 гр сахарной пудры
- 170 гр сливочного масла или маргарина
для шоколадного ганаша:
- 130 гр горького шоколада
- 100 мл жирных сливок
для облепихово-заварного крема:
- 500 гр облепихи
- 200-300 гр сахара
- 5 яиц
- 10 гр желатина
- 60 гр сливочного масла
Начнем с шоколадного коржа.
Шоколад растопить.
Сливочное масло заранее достать из холодильника и посечь ножом.
Добавляем сахарную пудру и перетираем.
Добавляем растопленный и остывший шоколад.
Тщательно перемешиваем.
Добавляем муку и вымешиваем тесто.
Тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1 час.
Дно разъемной формы нужно выстелить пергаментом.
Тесто достаем из холодильника и даем немного погреться.
Тесто выкладываем в форму. Для этого отщипываем небольшие кусочки теста и лепим на дно и бортики толщиной примерно 1 см. Бортики обязательно нужно сделать толще чем дно.
Духовку разогреваем до 180°С.
На тесто положить лист пергамента и сверху насыпать груз – фасоль или горох, но у меня ничего такого не оказалось, поэтому я использовала гречку.
Выпекаем в духовке в течение 20-25 минут.
Теперь займемся облепихой. Это, пожалуй, самый трудоемкий процесс.
Облепиху моем и измельчаем блендером. А теперь берем сито и протираем сквозь него облепиху. Жмых с косточками не выбрасываем! Его можно использовать в косметических целях, поэтому раскладываем жмых на бумаге и сушим.
Вот такая получилась у меня перетертая облепиха.
Желатин залить водой и дать набухнуть.
Протертую облепиху переливаем в посуду для водяной бани и добавляем 5 яиц и 200 гр сахара. Тщательно смешиваем венчиком и ставим на водяную баню.
Не снимая с водяной бани, помешивая венчиком завариваем наш облепиховый крем.
Когда появится пенка, добавляем 60 гр сливочного масла, тщательно перемешиваем и продолжаем заваривать наш крем. Он должен немного загустеть.
Заваренный крем снимаем с водяной бани и остужаем.
Немного остывший крем добавляем к желатину – всего пару ложек. Перемешиваем до полного растворения желатина.
Растопленный желатин отправляем в теплый (но не горячий) крем и тщательно перемешиваем.
Теперь займемся ганашем. Для этого шоколад поломать на кусочки, добавить жирные сливки и растопить всю эту красоту на медленном огне.
Ганаш выливаем на охлажденный корж и отправляем в холодильник для застывания.
Сверху застывшего ганаша выливаем облепиховый крем и отправляем в холодильник на 2-2,5 часа. А лучше – на ночь.
После того, как крем застынет, торт освобождаем от формы и разрезаем на порционные кусочки.
Круто! Спасибо за рецепт!